Ingredientes:
• 1 chávena de Quinoa
• 2 chávenas de Água
• 1 Beringela pequena (cortada em cubos)
• 1 Pimento Vermelho (cortado em tiras)
• 1 Cebola Roxa (cortada em rodelas)
• 2 colheres de sopa de Azeite
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Sumo de 1 Limão
• Folhas de Manjericão fresco para decorar (opcional)
Preparação:
1. Lave a quinoa. Numa panela, cozinhe a quinoa com 2 chávenas de água até que a água seja absorvida e a quinoa esteja macia.
2. Enquanto a quinoa cozinha, grelhe a beringela, o pimento e a cebola com azeite, sal e pimenta até que fiquem macios e levemente dourados.
3. Numa tigela grande, misture a quinoa cozida com os legumes grelhados. Adicione o sumo de limão e ajuste o sal e a pimenta.
4. Decore com folhas de manjericão fresco e sirva.